Антитела IgG против глиадина представляют собой иммуноглобулины класса G, вырабатываемые в организме генетически предрасположенных людей в ответ на прием продуктов, содержащих глиадин. Глютен в больших количествах содержится в пшенице, ржи, ячмене, овсе и некоторых других злаках. Глиадин, один из компонентов глютена, формирует иммунный ответ, сопровождающийся выработкой специфических антиглиадиновых антител. Антитела к глиадину направляются на слизистую оболочку тонкой кишки, вызывая воспалительную реакцию и приводя к атрофии слизистой. Результатом этого иммунологического ответа является целиакия.