Askorbin turşusu orqnizmidə birləşdirici toxumanın və sümük toxumasının funksionallığının qorunmasını təmin edən bir maddədir.Bioloji aktiv yalnız bir izomeri vardır- L-askorbin turşusu və Vitamin C adlanır.Vitamin C, neyropeptidlər, adrenal kortikalsteroid hormonlar, tropokollagen-kollagen dəyişikliyi, tirozin və folat metabolizmində rol oynayır.

       Vitamin C çatışmamazlığı zamanı rast gələn simptomlar bunlardır: immun sisteminin zəifləməsi,damaq qanaxmaları,dəri quruluğu,fiziki travmalar sonra toxumaların gec sağalması,saş tökülməsi,yorgunluq,əzələ tonusunun zəifləməsi,qasıq nayihəsində və ətraflarda revmatoid ağrılar,dişlərin silkələnməsi və tökülməsi, damarların kövrəkliyi nəticəsində dəri altı qanaxmalar və s.Uzunmüddətli Vitamin C qəbulu Vitamin B 12-nin sovrulmasının pozulmasına,sidikdə sidik turşusunun konsentrasiyasının artmasına,böyrəkdə oksalat daşlarının əmələ gəlməsinə, estrogen preparatları qəbul edən qadınların qanında estrogenlərin konsentrasiyasının artmasına səbəb olur.